蜂蜜结晶好吗？

在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，随着时间的延长及气温的变化，蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。这种变化常常会引起一些人的担忧，其实这是蜂蜜的自然变化，与温度、水分、蜜源有关。 蜂蜜结晶速度的快慢受到温度的影响，在13℃-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂 蜜结晶迟缓；若高于此 温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关;如荔枝蜜，龙眼蜜，刺槐蜜、枣花蜜则不易结晶；而百花蜜，油菜花蜜、速生按蜜、棉花蜜、向日葵蜜则易结晶。全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长期保存不易变质。含水份多的未老熟蜂蜜由于溶液的饱和度低 ，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。这种半结晶的蜂蜜其营养成分并未发生变化（但相应含葡萄糖或白糖少），因此这种蜂蜜保存期最好二年内。专家表示，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其营养价值并未发生变化，不会影响蜂蜜。

1、蜂蜜因蜂种（土蜂好进口蜂差）、蜜源、环境之不同, 其化学组成 有很大差异．其主要成分果糖.微量元素和葡萄糖,含 量的比例也不相同．结晶程度也不相同。 蜂蜜具有结晶的特性。1 3度--14度时最容易结晶 ，通常情况下由下面逐 渐向上结晶，有的全部 结晶，有的部分结晶，蜂蜜中葡萄糖含量越多 ，结晶核的数量也越多 ，结晶的速度就越快，如油菜蜜中的葡萄糖含量达42.2％，最易结晶 ，而荔枝蜜，洋槐蜜等葡萄糖含量较少的就不易结晶。 蜂蜜的结晶实际上是葡 萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种物理现象，它与品质的好坏无关，且没有绝对不结晶的蜂蜜 。 

2、有可能是假蜜，假蜜一种不会结晶，另一种假蜜中如果掺入白糖，淀粉，葡萄糖，并作脱水处理也很快结晶，但结晶粒稍硬，没有原蜜那样绵柔。