蜂蜜结晶好吗?

在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题,随着时间的延长及气温的变化,蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。这种变化常常会引起一些人的担忧,其实这是蜂蜜的自然变化,与温度、水分、蜜源有关。 蜂蜜结晶速度的快慢受到温度的影响,在13℃-14℃时最容易结晶。若低于此温度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂 蜜结晶迟缓;若高于此 温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关;如荔枝蜜,龙眼蜜,刺槐蜜、枣花蜜则不易结晶;而百花蜜,油菜花蜜、速生按蜜、棉花蜜、向日葵蜜则易结晶。全部结晶的蜂蜜,一般含水量较低,宜长期保存不易变质。含水份多的未老熟蜂蜜由于溶液的饱和度低 ,结晶速度也会变慢或不能全部结晶。这种半结晶的蜂蜜其营养成分并未发生变化(但相应含葡萄糖或白糖少),因此这种蜂蜜保存期最好二年内。专家表示,蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象,其营养价值并未发生变化,不会影响蜂蜜。


1、蜂蜜因蜂种(土蜂好进口蜂差)、蜜源、环境之不同, 其化学组成 有很大差异.其主要成分果糖.微量元素和葡萄糖,含 量的比例也不相同.结晶程度也不相同。 蜂蜜具有结晶的特性。1 3度--14度时最容易结晶 ,通常情况下由下面逐 渐向上结晶,有的全部 结晶,有的部分结晶,蜂蜜中葡萄糖含量越多 ,结晶核的数量也越多 ,结晶的速度就越快,如油菜蜜中的葡萄糖含量达42.2%,最易结晶 ,而荔枝蜜,洋槐蜜等葡萄糖含量较少的就不易结晶。 蜂蜜的结晶实际上是葡 萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种物理现象,它与品质的好坏无关,且没有绝对不结晶的蜂蜜 。 


2、有可能是假蜜,假蜜一种不会结晶,另一种假蜜中如果掺入白糖,淀粉,葡萄糖,并作脱水处理也很快结晶,但结晶粒稍硬,没有原蜜那样绵柔。




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